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茶葉常識 武夷山茶葉網

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“品茶評茶有學問,看色聞香比喉韻。”魯迅先生說:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。”趙樸初先生說:“飲茶之道亦宜會,聞香玩色後嘗味。”好茶是要品的,必須細品慢咽,悠然才能自得。

(一)品茶要得法

品茶有三種境界,一日得味;二日得韻;三日得道。所謂“得味”,指的是通過茶的色、香、味、形,辨別茶的種類、品種、優劣、新陳,它屬于茶葉審評學研究的範疇。所謂“得韻”,指的是通過品茶等茶事活動,使人獲得感官上的愉悅和精神上的享受,它屬于茶藝學研究的範疇。所謂“得道”,則是品茶的最高境界,即所謂的“茶道即人道”。中國茶文化博大精深,源遠流長。以茶爲媒,把品茶作爲修身養性、愉悅心理、感悟人生、體驗人生、傳播文化的載體,自古有之。

唐代著名詩僧皎然在《飲茶歌•诮崔石使君》詩中言:“一飲滌昏寐,情來爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱。此物清高世莫知,世人飲酒多自欺。……熟知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。”周作人先生認爲“茶道的思想,用平凡的話來說,可以稱爲‘忙裏偷閑’、‘苦中作樂’,在不完全現實中享受一種美與和諧,在刹那問體會永久。”當代茶聖吳覺農先生在《茶經述評》中說:“茶道是把茶視爲珍貴的、高尚的飲料,飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術,或是一種修身養性的手段。”莊晚芳先生認爲:“茶道就是一種通過飲茶的方式,對人們進行禮法教育、道德修養的一種儀式。”

品茶必須講究方法,正確的品茶方式是:用眼觀茶葉的湯色,用鼻嗅茶湯的香氣,用舌嘗茶湯的滋味,用心悟茶後的感受。

“玲珑玉書徐徐張,精致若琛淺淺啜”。“品”爲三個“口”。品茶,就一杯茶而言,那怕杯小如核桃,也必須分三口喝。一口爲嘗,二口爲回,三口爲品;每口茶湯的量以5毫升左右爲宜,過多感覺滿口是湯,口中難以回旋辨味;過少又覺得口空,不利于辨別。

(二)j9国际在线九游会品鑒

品鑒j9国际在线九游会一是要观看汤色,二是要闻其香。热嗅茶香,温嗅香质,冷嗅持久;汤中闻气香,杯盖闻茶香,杯底闻留香。气香茶香杯底香是品鑒j9国际在线九游会紅茶的要訣。三是要品其味。一般來說,舌頭對酸味極爲敏感,舌面對鮮味最爲敏感,舌根對苦味最爲敏感。正確的品味方法是:把茶湯吸人口內後,舌尖頂住上層齒根,嘴唇微微張開,舌根向上擡,使茶湯攤在舌的中部,再用腹部呼吸從口中慢慢吸人空氣,使茶湯在舌上微微滾動,連續吸氣兩次後辨出滋味。茶湯溫度以40~50℃最爲適宜。茶葉的投放量一般以2~3克左右爲宜。注水量以150毫升左右爲好。茶多則味濃,茶少則味淡,要因人而定。一般不要過淡,但也不要過濃。

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